烤箱炒牛河,干炒牛河怎么做
- 天堂网av2014
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- 2023-07-26 15:52:37
1、干炒牛河怎么做
牛肉150克
河粉500克
绿豆芽250克
干炒牛河的做法步骤
牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
河粉买回来后用手把粘连的掰开。
将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
韭黄、香葱、洋葱切成段。
锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
将牛肉滤干油待用
将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
漂亮，好吃的干炒牛河。
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
1.准备的材料
2.材料洗干净后切好备用
3.河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断
4.过好热水的河粉加一茶匙的油
6.牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
7.锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
8.重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
9.炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
10.再加入河粉快速翻炒
11.加入适量的生抽炒均匀
12.再加入两汤匙老抽炒均匀
13.最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
这个我也不会做的
2、干炒牛河怎么做?
干炒牛河的用料：河粉250g、牛肉片100g、胡萝卜少许、韭黄少许、洋葱少许、芽菜少许、香葱少许、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、麻油适量、清水适量。
干炒牛河的做法
步骤1、将各种蔬菜清洗干净，切成小段
步骤2、生抽、老抽、蚝油、麻油、清水，混合成酱汁备用
步骤3、小锅多放油，将牛肉片过油后，捞起沥油备用（我是买现成的牛肉片，如果是买整块的牛肉的话，要切片再油盐腌制）
步骤4、炒锅烧热，放少许油将胡萝卜和洋葱先炒香（用不锈钢锅的话一定要烧热才不会粘锅，如果用的是不粘锅就可以省略）
步骤5、放入芽菜和河粉，翻炒几下
步骤6、放入牛肉、韭黄、香葱，翻炒几下
步骤7、最后放入备好的酱汁，炒到收汁即可
3、干炒牛河的做法是什么呢?
引言：干炒牛河是粤菜中的一种，既能够说它是经典小吃，又是主食，几乎是每家饭店以及大排档都有的菜品。不过一般人炒干炒牛河不一定能够炒出正宗的口感，首先要想炒出来的河粉，不油腻，也是需要讲究方式方法的。今天小编想分享的话题就是干炒牛河的做法是什么？
一、干炒牛河的做法是什么？
首先准备好原材料，牛肉，河粉，绿豆芽，韭黄，香菜。之所以会加绿豆芽，是为了让河粉吃起来，更加的爽口，加韭黄，葱段，让香气更加的浓郁。准备好的牛肉切片，用水抓匀，再加适量的生抽，白糖搅拌均匀，加入适量的花生油，腌制半小时。河粉买回来以后，也要适当的处理一下，用手将粘连的部分，掰开将绿豆芽，韭菜将绿豆芽，韭黄，洋葱，香葱洗净。然后将韭黄，香葱，洋葱切成段状。锅中加油，等油烧成5成热时，放入牛肉，等牛肉炒至变色后，就立马捞出空干。再将锅中的油倒进。小火烧开，将绿豆芽和河粉洋葱一起放入锅中翻炒，等绿豆芽炒至微微变软。他将锅离火，加入牛肉，韭黄，葱段盐生抽，老抽。翻炒均匀以后，再根据自己的口味加一些调料来中和口感。这样一道美味的干炒牛河就出锅了。
要注意的是用牛肉炒干炒牛河的时候，牛肉一定要腌制，并且用水冲洗，加糖生抽调味，花生油搅拌，这样炒出来的牛肉才会更加的滑嫩，并且腌制牛肉的调味料顺序一定不能够放错，加糖能够让牛肉变起来，更看起来更加的鲜嫩，不能加盐。否则会让牛肉中的水分全部渗出，那么炒起来的牛肉就会变起来，就看就会吃起来特别的柴，而且牛肉在过油的时候不能过太长时间，只需要变色就能够捞出。
首先将牛肉切片后加入调料和淀粉腌制，然后将蒜片爆香后将牛肉加入爆炒1分钟，再将牛河加入爆炒2分钟后起锅。
首先将牛肉切片后加入调料和淀粉腌制，尔后将蒜片爆香后将牛肉加入爆炒分钟，再将牛河加入爆炒分钟后起锅。
先将牛肉切丝后爆炒至半熟状态，然后加入河粉，葱，姜，蒜以及调料一起炒至全熟后出锅就做好了。
先炒葱姜蒜，豆芽，然后炒河粉，放入熟了的牛肉就可以。
4、广东干炒牛河的做法
广东干炒牛河的做法
准备食材及配料调料：计量看用料明细
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腌制牛肉：一点点盐、半勺料酒、少许胡椒粉、一大勺红薯水淀粉抓匀备用
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喜欢辣味的可以加点干辣椒、蒜切末、韭菜切段
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提前备好料汁：半勺糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，搅拌均匀备用
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第一步，热锅冷油，滑炒牛肉，炒成六分熟捞出备用（中小火）
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用剩下的油爆香蒜末，加韭菜豆芽一起炒香
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豆芽炒香后加牛肉一起炒几下
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加河粉一起翻炒（大火）
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最后加入之前调好的料汁快速翻炒均匀即可出锅
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成品图，牛肉挺滑嫩nice
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广东干炒牛河的做法
食材：河粉，牛里脊肉，豆芽（绿豆芽最好），香葱，韭黄
第一步：新鲜牛里脊肉100克，清洗干净后切薄片，韭黄切段，切点香葱段，准备30克绿豆芽，为什么要加豆芽？一是可以防止河粉粘锅，二是增加河粉的口感。
第二步：我们把牛肉腌制一下：加少许的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许料酒去腥，少许酱油上色，少许清水，用手抓至上劲，再加少许淀粉，抓匀，加淀粉能锁住牛肉的水分，让牛肉保持嫩滑的口感，最后淋上一些食物油，防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
第三步：把锅烧热，然后加入油滑一下锅，然后把热油倒出，加入凉油，再次升温，下入腌制好的牛肉，滑锅的目的是让牛肉不粘锅，把牛肉滑至9成熟后出锅备用。
锅中留底油，把河粉下入，开中火，把河粉煎熟，煎出香味，
河粉煎热后下入准备好的豆芽，再下入少许的清水，用大火逼出锅气，下入少许的水，可以产生雾气，再用大火转化成锅汽，让河粉香气扑鼻，也能缩短炒的时间，因为炒至时间过长，绿豆芽过熟，河粉粘锅，也容易折断，口感就会差很多，
然后下入少许老抽上色，少许鸡粉调味，继续用大火翻炒均匀，翻炒10秒后把牛肉，韭黄放人，
河粉炒香后必须全程用大火翻炒，因为牛河的香气来源于河粉的米香，以及酱油在大火中碰撞出来的香气，用大火快炒15秒后，即可出锅。
一道够热，够香，河粉不断，少油的干炒牛河就做好了，实在是太好吃了，一大碗都不够吃。
1.干炒牛河，牛是河粉必须是干的，没有经过泡水的，与此对应有湿炒牛河，它们是有区别的。牛肉腌制一下，味道更嫩更爽滑。
2.配菜中的豆芽，是广东炒米粉的必备，不过也有用卷白菜代替豆芽的，这个影响不大，炒的时间不宜过长，不能把豆芽炒得过熟，河粉炒香后，记住，要全程用大火炒，这样牛河才能更香更热更好吃。
干炒牛河不用上馆子，在家也能做，教你制作方法和步骤，不加一粒盐，粉香扑鼻，太好吃了，大人孩子都喜欢，不愧是广东经典菜肴。
食材：河粉，牛里脊肉，豆芽（绿豆芽最好），香葱，韭黄
第一步：新鲜牛里脊肉100克，清洗干净后切薄片，韭黄切段，切点香葱段，准备30克绿豆芽，为什么要加豆芽？一是可以防止河粉粘锅，二是增加河粉的口感。
第二步：我们把牛肉腌制一下：加少许的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许料酒去腥，少许酱油上色，少许清水，用手抓至上劲，再加少许淀粉，抓匀，加淀粉能锁住牛肉的水分，让牛肉保持嫩滑的口感，最后淋上一些食物油，防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
第三步：把锅烧热，然后加入油滑一下锅，然后把热油倒出，加入凉油，再次升温，下入腌制好的牛肉，滑锅的目的是让牛肉不粘锅，把牛肉滑至9成熟后出锅备用。锅中留底油，把河粉下入，开中火，把河粉煎熟，煎出香味，河粉煎热后下入准备好的豆芽，再下入少许的清水，用大火逼出锅气，下入少许的水，可以产生雾气，再用大火转化成锅汽，让河粉香气扑鼻，也能缩短炒的时间，因为炒至时间过长，绿豆芽过熟，河粉粘锅，也容易折断，口感就会差很多，然后下入少许老抽上色，少许鸡粉调味，继续用大火翻炒均匀，翻炒10秒后把牛肉，韭黄放人，河粉炒香后必须全程用大火翻炒，因为牛河的香气来源于河粉的米香，以及酱油在大火中碰撞出来的香气，用大火快炒15秒后，即可出锅。
一道够热，够香，河粉不断，少油的干炒牛河就做好了，实在是太好吃了，一大碗都不够吃。
1.干炒牛河，牛是河粉必须是干的，没有经过泡水的，与此对应有湿炒牛河，它们是有区别的。牛肉腌制一下，味道更嫩更爽滑。
2.配菜中的豆芽，是广东炒米粉的必备，不过也有用卷白菜代替豆芽的，这个影响不大，炒的时间不宜过长，不能把豆芽炒得过熟，河粉炒香后，记住，要全程用大火炒，这样牛河才能更香更热更好吃。
干炒牛河是这样炒出来的！
牛里脊肉／河粉／豆芽
洋葱丝／葱／生抽
淀粉／盐／豉油／油
一盘有镬气的干炒牛河是这样炒出来的！
一盘有镬气的干炒牛河是这样炒出来的！
牛里脊肉清洗干净后切片，用豉油和淀粉搅拌均匀，腌制半小时，备用。锅中放油，油热后把腌好的牛肉片慢慢滑入锅中，不停翻炒至变色，盛出备用。
一盘有镬气的干炒牛河是这样炒出来的！
将锅中余油烧热，倒入豆芽和洋葱丝，翻炒均匀后盛出备用。
一盘有镬气的干炒牛河是这样炒出来的！
锅中留底油，倒入河粉、豆芽、洋葱丝和牛里脊肉，翻炒均匀后倒入生抽，炒匀。
一盘有镬气的干炒牛河是这样炒出来的！
撒入葱段后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
5、广东美食干炒牛河,教你在家怎样炒更好吃,小窍门全都告诉你
说到粤菜估计很多人都十分陌生，这种菜系一般在两广比较常见，所做出来的 美食 大多都以清爽、摆盘精致为主，而出锅的口味绝对是八大菜系里比较靠前的一种。其中有一道 美食 ，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡，几乎只要是粤菜餐厅都有它的身影。甚至就算是其它菜系餐厅都会把她作为主食，它就是“干炒牛河”。这道 美食 既属于菜也属于主食，做出来的口感以鲜香为主，可以说这道 美食 做出来那是深受客人欢迎。
那么这时候肯定有人好奇了，既然干炒牛河这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道 美食 作为粤菜的代表 美食 ，做法并不算多么复杂，只要在烹饪的过程中我们给它炒出锅气，让食材的香味喷发出来，那么基本上就等于成功一大半了。后面一小半就靠细节的把握了，毕竟每个人的炒菜手法都是不同的，所出锅的口感也会有些许差别。下面话不多说，今天就给大家分享这道干炒牛河的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：河粉一斤、牛肉两百克
辅料：豆芽五十克、老抽三两滴、生抽十克、鸡蛋一个、盐两克、小葱一根干炒牛河之步骤步骤一、首先准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙（这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂），然后放入水中浸泡半个小时
步骤二、接着开始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清、淀粉，顺着一个方向不断的搅拌至上劲（牛肉非常黏稠就代表上劲）
步骤三、然后另外准备一个容器，加入生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀（提前把调料备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），葱洗净切段，葱白葱叶分别放
步骤四、绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段，然后热锅凉油，放多点油把牛肉匀速放入锅中滑熟（这一步约需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出来
步骤五、这时候锅内不要刷洗（锅内会有少许底油足够河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的时候用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出
步骤六、最后大火烧热锅，放入豆芽、葱白段煸炒，待鼻子闻到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，大火炒出锅气，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘啦，非常的美味可口