蚂蚁上树做法烤箱,大厨教你蚂蚁上树的经典做法，一看就有食欲，在家也能做，收藏了
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- 2023-07-15 13:09:56
1、大厨教你蚂蚁上树的经典做法,一看就有食欲,在家也能做,收藏了_百度知 ...
蚂蚁上树又叫肉沫炒粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一，口味清淡，爽滑美味，特别下饭。
话不多说，下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢 美食 的朋友们一定不要错过哦：
【蚂蚁上树】
下面是所用到的食材和调料
食材：粉条，瘦肉，小葱，生姜，红泡椒
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽
锅内烧水，下入干粉条一把，煮三分钟左右，把粉条烫软备用。
准备猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉末，放入料碗中备用。
三分钟过后，把烫好的粉条倒入漏勺中，过一下凉水备用， 用凉水冲洗可以避免粉条粘连。
生姜一小块切成姜末，放入料碗中，红泡椒几个去籽后切碎，和姜末放在一起。
准备小葱两根，切成葱花放入料碗中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热加入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油， 热锅凉油可以避免食材粘锅。
然后倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜末和辣椒炒香，加入 豆瓣酱3克 ，翻炒化开，炒出红油，再倒入粉条，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入 食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜 ，加入老抽几滴调色， 生抽3克 从锅边淋入，翻炒10秒钟以后，放入葱花。
这一步是为了增加菜肴的葱香味 ，然后再淋入少许明油， 加入明油可以增加菜肴的亮度 ，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道简单美味的蚂蚁上树就做好了。
2、上树怎么做好吃,蚂蚁上树的家常做法
1000毫升
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5.细葱切成末，葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖，小火焖煮
18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
做蚂蚁上树需要准备的材料
肉末（70g）
粉丝（100g）
豆瓣酱（20g）
葱末（10g）
蒜末（15g）
姜片（2g）
1、把粉丝放入碗中，倒入热水浸泡10分钟左右，直到粉丝泡软为止。
2、粉丝泡软后捞出，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后下入姜片和蒜末以及二分之一的葱末并煸炒出香味。
4、葱姜蒜炒出香味后加入豆瓣酱，直到炒出红油即可。
5、豆瓣酱炒出红油后再加入准备好的肉末翻炒至变色。
6、锅中加适量清水，等水开后下入粉丝，调中火煮2分钟，直到粉丝煮熟。
7、粉丝煮熟后调大火收汁，等锅中没有汤汁时即可出锅。
8、出锅后放入剩下的葱末点缀，这道好吃又下饭的蚂蚁上树就算做好啦。
二、做蚂蚁上树的注意事项
1、在做蚂蚁上树的时候粉丝一定要先用热水泡，不要直接用水煮，否则粉丝会变得过于软烂，影响口感。
2、因为粉丝的品牌和种类不同，所以粉丝的长短粗细也会略有不同，如果您家的粉丝比较细长，那么可以减少粉丝的泡水时间并且在粉丝泡软后剪短。
蚂蚁上树这样做比饭店做的还好吃
主料：猪肉馅100克、绿豆粉丝150克
辅料：青红尖椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱2根、大蒜2瓣、老姜1块、五香粉1茶匙、食盐2克、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙
蚂蚁上树的做法：
1.干粉丝凉水泡软。
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末。
3.锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。
4.炒出香味加入肉末一起煸炒。
5.直至将肉末煸炒变色。
6.加入适量的高汤或水。
7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟。
8.再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。
9.放入鸡精，出锅后撒上些小葱末。
3、蚂蚁上树的正宗做法窍门
正宗的蚂蚁上树制作时粉丝必需提前泡软，炒时要先先爆香豆等调味料后炒肉末，然后在下入粉丝来炒，然后用高汤来焖煮即可，但要特别注意稍微留点汁盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水，避免太干。
蚂蚁上树的正宗做法：
1、准备好原材料，粉丝提前泡软，肉切末备用;
2、热锅凉油，放入豆豉酱进去煸炒;
3、再倒入蒜末进去煸炒;
4、煸炒出香味后加入肉末进去煸炒;
5、煸炒至肉末变色后烹入适量的料酒和少许生抽;
6、放入粉丝进去翻炒;
7、加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;
8、收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可;
9、盛入碗中，表面撒上小葱末。
正宗蚂蚁上树制作技巧：
1、粉丝提前泡软，炒的更方便
2、先爆香豆豉蒜末等调味料，再煸炒肉末，变色后下入粉丝;
3、如果有高汤可以放入高汤或者放入适量的水，炖煮一下粉丝，注意火候，时间太长粉丝容易碎断;
4、注意要稍微留点汁一起盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水的，避免上菜后太干。
蚂蚁上树的由来：
蚂蚁上树是一个用肉末与粉丝做的小菜，这道菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，成品粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，因此深受人们的欢迎。
蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
这道经典的粉丝菜“蚂蚁上树”也是我的大爱，它简单又家常，细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，加入高汤煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，微微搅动它们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就大功告成。油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃，口感与味道都是绝佳。你也不妨也来试试哟。
4、私房菜-蚂蚁上树怎么做?
原料：龙口粉丝、牛肉、青椒、泡椒、青蒜苗、胡萝卜。
第1步、原材料图，粉丝提前用凉水泡软沥干，泡椒切成小圈，青椒、胡萝卜切成末，青蒜苗切碎，豆瓣酱剁细，牛肉剁成末
第2步、锅内放油爆香葱姜蒜末
第3步、放入泡椒和豆瓣酱炒成红油
第4步、放入牛肉末翻炒
第5步、放入胡萝卜末、青椒粒、青蒜苗，翻炒
第6步、加半碗水烧开
第7步、加入粉丝炒熟入味
第8步、加入水淀粉翻均匀
第9步、出锅了
1、首先用温水将红薯粉提前泡软，泡软后用剪刀分成两段。
2、将猪肉剁成猪肉糜。
3、把葱、姜、蒜头和小米椒切小粒备用，杏鲍菇也切粒。
4、锅里倒入适量的油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入葱姜蒜粒爆香，再倒入杏鲍菇粒，翻炒至软即可。
5、倒入猪肉糜翻炒变色，然后倒入2勺生抽和1勺老抽提香增色。
6、倒入适量的清水，然后加入粉丝翻炒至熟，倒入适量的盐和鸡精调味。
7、最后撒上葱青和小米椒即可。
8、超级香的蚂蚁上树Bingo了！
蚂蚁上树的正宗做法：
1、准备好原材料，粉丝提前泡软，肉切末备用;
2、热锅凉油，放入豆豉酱进去煸炒;
3、再倒入蒜末进去煸炒;
4、煸炒出香味后加入肉末进去煸炒;
5、煸炒至肉末变色后烹入适量的料酒和少许生抽;
6、放入粉丝进去翻炒;
7、加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;
8、收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可;
9、盛入碗中，表面撒上小葱末。
蚂蚁上树的做法 ，用地瓜粉或者土豆粉用水泡开 还用开水焯一下，捞出，锅内放油，把剁好的猪肉馅，放锅里煸炒 加入粉条 放葱姜蒜，精盐酱油，十三香鸡精 老抽上色， 翻炒淋湿淀粉，明油出勺。
油烧热煸锅放入肉馅翻炒，然后放入泡软的粉丝。加喜欢的调料就可以啦。
5、蚂蚁上树怎么做?
蚂蚁上树是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，还是小餐馆的菜单里，甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影。
蚂蚁上树的做法很多，但总体上可以分为加水和不加水两种。那么这两种做法又是怎么样的呢？
两种蚂蚁上树做法所需的材料是一样的：主料：红薯粉条辅料：小块五花肉佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒
加水制作方法1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
2，五花肉洗净去皮剁碎。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁。水快干时放入葱花翻匀即可出锅。
不加水制作方法1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
2，五花肉洗净去皮剁碎。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入泡好的粉条，翻炒几十秒，把粉条炒软，然后加入盐、一点生抽从锅边淋入、再加入一点味精、白糖，翻炒均匀，再加入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
自问自答，让您不再疑惑1，加水和不加水的蚂蚁上树有什么不同？
答：加水做蚂蚁上树，粉条不用泡的太久，哪怕有一点点硬心也没关系。这样做出的粉条更软滑，粉条吸收了汤汁，味道也更浓郁。
不加水做的蚂蚁上树，粉条一定要泡得没有硬心。这样做出的粉条带点嚼劲，味道更香。
2，肉末为什么要选五花肉？
答：如果选全瘦肉做肉末，口感会干柴。建议选用肥肉多一点的五花肉，出油后的肉末吃起来更滋润。
3，泡粉条时要注意什么？加盐是什么意思？
答：泡粉条最好用40_50度的温水，因为如果用冷水泡的时间会很久，而如果用很热的水，粉条表面已经泡得软烂而粉条芯还没有吸收到水分。
加盐到泡粉条的水里，会加速粉条对水分的吸收，会缩短泡发时间。并且加盐泡的粉条也更有劲道不容易断。
荷幺姑的小贴士目前市面上的粉条种类很多，并且有些会加入胶质、明矾等。我们要怎么去辨别选择好的红薯粉条呢？
1，看颜色闻味道。红薯粉条一般正常的色泽略微偏黄，接近红薯淀粉颜色。再闻一下，有没有异味或者无味。正宗红薯粉条用热水泡后有一股淡淡的红薯味。
2，用手折。用手折一下粉条，纯红薯粉条一折就断，而加了胶质的粉条柔软不易折断。
3，用火烧。纯红薯粉条烧后起白色灰，而混合粉条烧后成黑色灰，加了胶的粉条烧后会起黑块。
4，用水煮。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，不易煮烂有劲道，口感爽滑。
原料：粉丝 肉末 红椒 大蒜 生姜 葱
1.锅烧热（很重要），倒油20克，放入肉末小火煸香。放入红椒圈，姜蒜末翻炒均匀。
2.加水80毫升，倒入湿料，倒入粉丝，不停翻炒，30秒左右撒入葱花，即可出锅。